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Ingredientes:
3 carrés de cordeiro (chort rack)sem carnudos
6 folhas de hortelã (frescas)
½ xícara de vinho tinto
1 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de arroz arbóreo
220gr de queijo parmesão (para o risoto e para o twil)
1 ½ xícara de molho Roth
2 cebolas médias cortadas
3 flores de brócolis ninja
3 cenouras Basy (precose)
1 beterraba cozida e cortada em palitos
2 xícaras de caldo de legumes (para o risoto)
50gr de Shimeji
4 folhas de manjericão
3 colheres de azeite
“Sal e pimenta á gosto”
Para o carré
Coloque os carrés de cordeiro em um recipiente, em seguida
bata no liquidificador
½ xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de azeite
3 folhas de hortelã , sal e pimenta á gosto
Coloque a mistura sobre os carrés e leve-os a geladeira para
marinar por volta de 2 horas.
Preparo:
Aqueça bem uma chapa ou frigideira e sele os carrés ao ponto
em que os mesmos não ressequem em seguida leve ao forno
aquecido a 120°c por 7 a 10 minutos. (para que as fibras da
carne volte ao ponte de maciez original)
Para o risoto
Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, e 1
colher de cebola e deixe dourar. Junte a xícara de arroz
arbóreo, deixe dar uma leva fritada, coloque o vinho branco,
e mais aproximadamente 1 xícara de água.
Em uma frigideira salteie o shimeji em ½ colher de manteiga,
coloque o arroz arbóreo cozido e confira o sal e a pimenta.
Sem que a mistura seque, acrescente o parmesão, uma
quantidade para que seu risoto fique cremoso.
Os vegetais
Cozinhe a cenoura e o brócolis em água com 1 pitada de
bicarbonato de sódio. Em seguida, tire-os e leve a um bowl
(recipiente com água e gelo) para que os vegetais fiquem no
ponto.
Cozinhe a beterraba á parte, no mesmo processo.
Esquente ½ colher de manteiga restante e coloque os vegetais
já escorridos, e confira o sal.
Para o molho de hortelã
Leve o molho Roth ao fogo lento, acrescente as folhas de
hortelã restantes cortadas.
Coloque sal e pimenta á gosto e deixe reduzir sem que
queime.
Twil de parmesão
Pegue a frigideira pequena e coloque em fogo brando.
Acrescente 120gr de parmesão aproximado, deixe derreter, e
segue o óleo que irá subir. Segue várias vezes.
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